roses bonbon

20 octobre 2009

pomme/coing...

...vanille!

compote

une premiere pour nelson (le coing)

18 octobre 2009

crème brulée...

... j'ai tenté

depuis le temps que je voulais esséyer

et ma fois résultat satisfaisant,elles étaient  huuuuuuuuuuuuuum!!!

recette chez marmiton

16 octobre 2009

muffins coeur nutella

je viens juste de terminer le gouter de 16h30

des muffins

le parfum du gateau se promene dans toute la maison, quel bonheur!

et hop dans les lunchbox

le reste sera pour papa

09 octobre 2009

minis cocottes...

...aux jolies couleures du primptemps!

il faut:

des carottes

du blanc de poireaux

des P de Terres

du gouda

du curry (un peu)

du poivre

pas de sel  car le gouda est déjà un fromage tres salé!

vous coupez tout ça en tout petits morceaux et vous faites mijoter dans un peu de beurre

puis vous remplissez vos minis cocottes et hop un peu de gouda au dessus

(vous pouvez biensure le faire dans un grand plat)

enfournez à 200° pendant quelques minutes seulement!

05 octobre 2009

macarons ganache chocolat blanc

une petite note cette fois ci pour zhom qui adore le chocolat blanc

le choix des couleurs pour Lisa (rose et parme)

pour les coques je prends toujours cette recette (sur une base de meringue à la française)

ICI

les blancs montés en neige+temps pour temps amande-sucre glaçe

le colorant de votre choix

attention le colorant liquide n'est pas le meilleur solution car cela peut faire liquéfier la pâte mais moi je trouve pas de la seche il faut dailleur que j'en commande sur le net

le dressage

laissez crouter 25min et au four

et voilà (les parmes sont mieux réussies que les roses pourquoi? c'est le mystere des macarons)

la ganache

il faut 100g de chocolat blanc,5g de beurre mou et 3 CàS de creme liquide

fashion kitty!

je commence par la tite kitty en pâte d'amande

pour commencer  je tiens à dire que je suis partie sur une base de boule (petite ou grosse) pour façonner la kitty

pour la tete: faire une grosse boule comme pour la pâte à modeler en fait puis abaisser le haut  pour faire ressortir les oreilles

après c'est vraiment du façonnage proprement dit et à expliquer c'est pas facile

pour le petit noeud c'est pareil petite boule puis 2 autres boules que l'on essayé de pincer avec les ongles pour faire des petits coeurs

pour les baby's de kitty (bhen oui on a dit fashion la tite chérie!)

faire une boule moyenne puis prendre du papier sulfurisé (2 feuilles),prendre une boule de pâte d'amande et la mettre entre les 2 feuilles et aplatir avec son rouleau à pâtisserie attention le plus fin possible

découper un petit bout de pâte d'amande et enrouler le petit pied rond comme une couverture puis pour la lanières pareil découper un petit trait et le positionner au dessus

pour les bras et jambes pas besoin d'explications des petits boudins  et puis voilà

pour les fleurs toujours pareil des boules

les pétales: il faut  écraser la boule avec son pouce

et pour les yeux moi j'ai utilisée un stylo de chocolat

le gâteau,comme je vous est dis c'est un bavarois aux fruits rouges la recette je les ai prise chez audinette que j'ai vu chez charmella une cuisinière que j'admire beaucoup! (je vous laisse allez voir les ingrédients chez audinette)

je vous montre les étapes

étape1: la génoise

montez les blanc en neige

incorporez les blanc au mélange jaunes+oeufs (préalablement blanchit)

mettre dans le moule

et hop au four 8mn à 200 °

ensuite faire sa mousse

on fait chauffer son coulis et on le mélange avec 3 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans 2 càs d'eau froide)

bien mélanger

faire sa chantilly avec 20cl de crème liquide entière (la placer 20min au congélo)

verser le coulis dans la chantilly et mélanger doucement

et hop dans le moule

mettre au frigo jusqu'au lendemain ou au soir si c'est fait le matin

pour le glaçage

faire chauffer 100ml de coulis et mélanger avec 2 feuilles de gélatine (toujours trempées dans un peu d'eau)

bien mélanger et laisser refroidir

puis hop dans le moule,remettre au frais plusieurs heures

là j'ai pas pris de photo désolée, dresser sa kitty dessus tel une star prenant ses aises il faut bien le dire hihi!!!

démonter le tour du gâteau avant ou après kitty (étape très délicate!)

et voilà le gâteau

lisa l'a super bien mangé et biensure à quelque peu malmené hello kitty lol!

04 octobre 2009

le gâteau hello kitty de Lisy

c'était un bavarois aux fruits rouges

j'y est passée beaucoup de temps mais je suis contente du résultat

et puis quelques macarons car j'avais des gros mangeurs à table

je vous dit tout sur la réalisation demain ou après demain

05 septembre 2009

c'est ballot!

bou!!! snif!!! m...!!!

mon babycook est cassé

je ne sais pas ce qu'il c'est passé hiers mais il a pété d'un seul coup (j'ai due mettre de l'eau dans le moteur en le lavant c'est pas possible)

bref panique à bord car nelson ne mange pour le moment que la viande en morceaux et vite fait les légumes mais mixés quand meme un peu alors hop hop hop!!!

il fallait trouver une solution d'urgence

bon c'est pas trop d'urgence car je le reçoit que jeudi mais ça vallait le coup il était à 79E sur vertbaudet au lieu de 99E ailleurs et la livraison gratuite

je viens de racheter ce modele là (une copine là et m'en a dit du bien)

dailleurs pour celles qui commande vertbaudet allez ICI  et LA il y a pleins de réduc'

mieux vaut en rire qu'en pleurer

en attendant je vais resortir ma casserole et mon presse purrée ouai!!!

19 juillet 2009

une super invention

LE WOK

j'adore cuisiner dans mon wok c'est tres rapide et on peut y faire tout ce que l'on aime

Les premiers Wok datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les cotés.

Ils jouaient un rôle tellement important dans la vie de tous les jours des chinois de l’époque, qu’on en a trouvé des reproduction en terre dans les tombes « Han », pour l’utilisation des défunts dans leur vie après la mort…
Les woks d’aujourd’hui ont peu changés !

Ce qu’il faut savoir sur la cuisine asiatique c’est qu‘elle est varié et saine si on utilise les ingrédients traditionnels. Et il n’y a pas de secrets, il faut beaucoup de légumes frais, peu de viandes, beaucoup de poisson, des épices, des algues et du riz.
Tout ce qui se cuit à la poêle se cuit au Wok. Ce mode de cuisson préserve les qualités gustatives des aliments.

Le Wok se présente comme une demi-sphère, généralement en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d’un manche. La forme sphérique du Wok ne nécessite que très peu de matière grasse.

En effet l’appareil est simplement enduit d’une goutte d’huile pour empêcher les aliments de coller. Ces derniers sont saisis pour leur conserver toutes leurs saveurs et leurs propriétés nutritives. Le Wok est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible.

Sa taille dépend du nombre de portions que l’on souhaite préparer. Mais optez plutôt pour un grand wok (30 à 35 cm de diamètre) car, s’il est trop petit, les aliments risquent de s’entasser et la chaleur de ne pas se répartir uniformément. Sachez que même grand, on ne peut cuisiner que pour 6 personnes maxi dans un wok.

Les accessoires nécessaires à la cuisine au wok :

• Le support : anneau métallique, pour stabiliser un wok à fond rond sur le feu.
• Le couvercle : bombé et souvent en aluminium, pour mijoter ou cuire à la vapeur.
• La spatule : mini-pelle à long manche en métal ou en bois, pour mélanger.
• La grille : pour maintenir les ingrédients hors de l’eau (pour cuire à la vapeur) ou de l’huile (pour égoutter les aliments fris).
• Le couperet : instrument tranchant polyvalent, de préférence en acier inoxydable, pour trancher, émincer, émietter, etc.
• La planche : en bois ou en acrylique blanc, pour découper.
• Le panier en bambou : pour la cuisine à la vapeur.

Cuisiner au wok demande de la technique, qui s’acquiert vite, mais surtout ne vous découragez pas, les ingrédients ne sont parfois pas facile à trouver alors si vous n’avez pas de boutique asiatique près de chez vous, pensez à Internet (boutique sushi).

Il est possible néanmoins de cuisiner convenablement et de manière chinoise authentique en gardant vos recettes simples, en travaillant avec un nombre limité d’ingrédients et en retenant la règle de base suivante : combiner les ingrédients qui ont peu de goût mais beaucoup de structure avec d’autres ingrédients qui ont beaucoup de goût mais peu de structure.

Essayez par exemple que le feuillage reste croquant et que la mie soit servie à point.

Si vous voulez vous faire un petit resto « cuisine wok », histoire de voir si ça vous plait et si ca vous dit de vous y mettre :

Wok Cooking
25, Rue des Taillandiers
75011 Paris

Ce restaurant a développé un principe simple dans un cadre très épuré. Vous composez vous-même vos plats en vous inspirant - ou non - des combinaisons conseillées. Une fois votre composition effectuée, vous serez alors invités à la confier aux deux cuisiniers qui la feront revenir au Wok entouré d’énormes flammes (le Wok est une grande poêle incurvée) avec la sauce de votre choix.

Autre nouveauté : les prêts à servir, des plats qui arrivent sur vos tables en un temps record. Le concept est original et idéal pour un début de soirée, pour les gens pressés ou pour un dîner innovant et diététique.

Les ingrédients nécessaires à la cuisine au wok

• Les petits oignons nouveaux

Ils ont une saveur douce et délicate. Leur partie verte est souvent utilisé dans la cuisine au wok.

• Les piments

Ce sont les parents épicés des poivrons, ils donnent leur piquant aux plats exotiques. Verts avant leur maturité, ils sont rouges une fois mûrs.

• La citronnelle

C’est une plante de type jonc dont on utilise que la partie inférieure, tendre, juste au-dessus de la racine. Elle donne une saveur et un parfum citronné.

• Les champignons Shiitake

Ils ont un arôme intense.

• Le tofu

C’est un aliment de base en Asie. Produit à partir de lait caillé de haricot mungo, il est riche en protéines et pauvre en cholestérol. Comme son doux est très doux, il faut bien l’assaisonner.

• Les Wan-Tan

Ils sont originaires de Chine, ce sont des carrés de pâte fabriqués avec de la farine de blé et d’oeufs. On les trouve au rayon surgelés des magasins spécialisés en produits asiatiques.

• Les pousses de bambous

Ce sont les jeunes rejets du bambou. On les coupe comme les asperges lorsqu’elles atteignent 30 cm de long. En Europe on ne les trouve qu’en conserve.

Et bien d’autres, c’est à vous de les découvrir !

gateau chocolat amande et poires

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6-8 personnes) : - 200 g de chocolat noir à cuire - 125 g d'amandes en poudre - 5 oeufs - 100 g de beurre - 1 petite boîte de poires au sirop - 1 sachet de levure - 1 cuillère à soupe de farine - 70 g de sucre - un moule à manquer Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie (On évite ainsi de le faire brûler ou coller au récipient). Ajouter le beurre. Enlever du feu quand tout est bien fondu. Incorporer au chocolat les oeufs battus un à un. Ajouter le sucre, ensuite la farine, puis les amandes en poudre, et enfin la levure (mélanger bien avant d'ajouter chaque ingrédient). Egoutter les poires et les couper en petits morceaux. Incorporer à la préparation. Verser dans le moule préalablement beurré et fariné légèrement. Mettre au four chaud (200-210°), pendant 30 à 40 mn, suivant les fours. Surveiller la cuisson. Piquer un couteau au milieu. C'est cuit, s'il reste des traces sur le couteau. Attention à ne pas faire trop cuire, ça risque d'être trop sec. Pour les gourmands, nappage chocolat: mélanger 200g de chocolat noir fondu à un gros pot de crème fraîche. Et à vos cuillères en bois ou spatule pour napper après la cuisson!